无麸质饮食是一种健康食品，其中所有含麸质的食物都被排除在饮食之外。该饮食适用于内分泌和神经系统疾病以及胃肠道疾病。
麸质（gluten）是一种植物蛋白（醇溶蛋白、谷蛋白）的复合物，存在于小麦、燕麦、黑麦等谷物中。
饮食适合哪些人？
使用无麸质饮食是治疗以下疾病的先决条件：
- 乳糜泻;
- 对谷蛋白不耐受（严重和非典型形式）;
- 肠易激综合症;
- 自闭症、癫痫、多发性硬化症；
- 3岁以下儿童贫血。
使用含有麸质的食物治疗胃肠道疾病和神经系统疾病会导致以下后果：
- 它会导致小肠慢性炎症，从而导致病原菌和毒素进入血液。
- 它破坏了肠道菌群的平衡，导致病原菌繁殖增加。
- 由于绒毛粘附在小肠壁上，它会损害消化过程，小肠壁负责蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化和同化。
- 它会导致自身免疫性疾病，因为免疫系统会释放针对麸质分子的抗体，这些抗体不仅会攻击胃肠道，还会攻击甲状腺、心脏和神经系统细胞中的麸质样蛋白质。这就是自身免疫性甲状腺炎、1 型糖尿病、皮炎、不孕症和更年期提前发生的原因。
饮食中含麸质食物的存在表现为持续的大便障碍（便秘、腹泻）、肠胃胀气、频繁的水肿、龋齿，以及口腔黏膜出现溃疡和持续的皮疹。
在大多数情况下，麸质不耐受会导致缺铁性贫血，表现为持续疲劳、指甲变脆、脱发和体重减轻。
允许和禁止产品清单
为了保持无麸质饮食，饮食中排除了两类食物：成分中含有大量麸质的食物（例如全麦面包）和隐藏的麸质（例如蛋黄酱、番茄酱等）。
在无麸质饮食中，以下食物被排除在饮食之外：
- 谷物，即小麦、黑麦、燕麦、大麦；
- 这些谷物的面粉产品，包括面包、熔岩、蛋糕、饼干、小麦面包；
- 谷物（燕麦片、燕麦片、碾碎干小麦、珍珠大麦）；
- 这些谷物的麸皮；
- 成分中含有少量小麦粉的产品（肉汤块、酱油、荞麦面、香肠和罐头食品、蟹棒、蛋黄酱、番茄酱、茶包、酸奶、冰淇淋）；
- 巧克力、果酱、焦糖；
- 格瓦斯、啤酒和其他谷物酒精饮料；
- 带有调味剂和添加剂的咖啡，无咖啡因的咖啡；
- 由于生产而带有"麸质痕迹"的产品，即食醋、食用淀粉、粗面粉、某些类型的奶酪、干调味料和香料等。
由于食物中存在隐藏的麸质，饮食不会有效，因为即使食物中含有微量的麸质，肠道中的炎症过程也不会停止。有必要仔细研究包装上的产品成分。一些制造商将他们的标签标记为"含有微量麸质"。
如果您采用无麸质饮食，您可以在饮食中加入无麸质食物，即：
- 蔬菜和水果；
- 豆类，大豆；
- 荞麦、高粱、藜麦、亚麻、大米；
- 自己生产的牛奶和乳制品；
- 肉和鱼；
- 海鲜;
- 植物和动物脂肪；
- 酵母、香料、酱油。
每周无麸质饮食菜单
一周的样本菜单应包括每 2-3 小时 4 或 5 餐。无麸质饮食可以包括由谷物、蔬菜、肉类和白软干酪制成的菜肴，水果和浆果用作零食。
周一
- 早餐：奶酪、香蕉和浆果、茶；
- 午餐：荞麦汤配肉丸、抓饭、番茄沙拉；
- 下午点心：苹果、核桃25克；
- 晚餐：切碎蔬菜沙拉。
周二
- 早餐：稀饭、豆浆咖啡；
- 午餐：西兰花浓汤、无麸质猪肉饺子；
- 下午点心：香蕉、杏仁5片；
- 晚餐：白软干酪砂锅配浆果。
周三
- 早餐：意大利乳清干酪和香蕉油条，杏仁奶可可；
- 午餐：番茄汤、肉汤肉丸、蔬菜沙拉；
- 下午点心：橘子3个，南瓜子；
- 晚餐：烤鸭、新鲜蔬菜沙拉。
周四
- 早餐：香草和奶酪煎蛋、茶；
- 午餐：肉丸米汤、无麸质面包、西兰花烤鱼；
- 下午点心：覆盆子、核桃150克；
- 晚餐：芝士蛋糕配香蕉、酸奶油。
星期五
- 早餐：玉米饼配香蕉泥、蜜饯；
- 午餐：鱼汤、蔬菜炖肉、香料烤鸡；
- 下午点心：水果泥配自制酸奶；
- 晚餐：干酪砂锅和浆果酱。
周六
- 早餐：南瓜粥、咖啡；
- 午餐：罗宋汤、小牛肉卷心菜卷、蔬菜沙拉；
- 下午点心：什锦水果；
- 晚餐：意大利乳清干酪加蜂蜜。
星期日
- 早餐：鹰嘴豆泥、胡萝卜和辣椒、茶；
- 午餐：自制开菲尔酒、鱼砂锅、沙拉；
- 下午点心：草莓、黑醋栗、覆盆子；
- 晚餐：法式肉沙拉、辣椒和西红柿。
对于一个孩子
对于患有乳糜泻、自闭症和胃肠道疾病的儿童来说，无麸质饮食是必须的。对于其他适应症（例如缺铁性贫血和其他营养吸收病症），为 3 岁以下儿童开具无麸质饮食。
儿童的无麸质食品不仅健康，而且美味，因为尽管排除了一些面粉和谷物产品，但儿童的饮食中仍含有大量蔬菜、水果、肉类和鱼类。
3 天儿童菜单示例：
第一天
- 早餐：煎蛋粥、香蕉；
- 午餐：芝士蛋糕配水果，蜜饯；
- 午餐：罗宋汤配酸奶油和无麸质面包块，干果甜点；
- 下午点心：鸡肉丸子、新鲜蔬菜沙拉；
- 晚餐：自制蜂蜜蛋糕、牛奶。
第 2 天
- 早餐：甜米饭砂锅配香蕉和草莓；
- 午餐：自制面条、蜜饯；
- 午餐：荞麦肉丸汤、果冻；
- 下午点心：水果；
- 晚餐：意大利乳清干酪配核桃和蜂蜜。
第 3 天
- 早餐：小米南瓜粥、蜜饯；
- 午餐：浆果冻、无麸质松饼；
- 午餐：西兰花、西葫芦和土豆汤配香草、炖菜、苹果；
- 下午点心：意大利乳清干酪砂锅配橙子、蜜饯；
- 晚餐：碎牛肉和饭团，自制番茄汁。
在无麸质饮食期间，食物通过胃肠道正确消化和运动的一个重要条件是使用来自水果、蔬菜和谷物的植物纤维。
瘦身
无麸质饮食的减肥是通过从饮食中去除含麸质的快速碳水化合物来实现的。在这种情况下，有必要考虑产品的卡路里含量。
无麸质饮食有助于每周减重 2-3 公斤，前提是最佳每日卡路里摄入量是最佳的，没有暴饮暴食，并遵守以下原则：
- 每天吃 4 次食物，不吃零食；
- 每天喝 1. 5-2 升水；
- 有足够的新鲜蔬菜和奶制品；
- 将谷物的使用量限制为每天 200 克（生的），将高热量坚果的使用量限制为 25 克；
- 不使用糖、纯果糖和任何糖替代品，因为所有这些产品都会引起食欲增加；
- 睡前3小时不要进食。
完成饮食后，限制使用烘焙食品、糖果和含糖苏打水，因为糖和白面粉会导致体重迅速增加。
美味食谱
无麸质食物的菜单通常包括肉类、蔬菜和乳制品。为了扩大您的饮食，您可以使用无麸质食谱和使用各种无麸质面粉的烘焙食品。
鸡胸肉丸子配土豆泥
烹饪需要1-2个鸡胸肉、盐、黑胡椒、炒油、土豆0. 5公斤、酸奶油50克调味。
土豆去皮，加水、盐，煮至变软。这个阶段需要将牛腩洗干净，隔着纤维切成薄片，每一片的两面都打匀，盐和胡椒粉。
把锅里的水和土豆一起倒掉，加入酸奶油，用搅拌机搅拌。把土豆泥放在盘子里，撒上莳萝，开始煮肉饼。
将肉饼放入热锅中，加入黄油，将肉两面煎 2-4 分钟。然而，重要的是不要把肉弄干，因为排骨会变得又干又硬。
鸡肉丸子在烹饪后立即放在一边并上桌。
米粉海绵蛋糕在一个慢炖锅
要制作饼干，您需要 6 个鸡蛋、180 克糖、150 克米粉、香兰素、柠檬皮、黄油或植物油来润滑。
首先，您需要将蛋白与蛋黄分开，然后将蛋黄与糖和香草一起强烈搅拌 4-5 分钟，直到糖溶解并且混合物的体积翻倍。然后，在一个单独的碗中，将白人在厚厚的泡沫中冷冻 8-10 分钟。然后，将柠檬皮和米粉加入蛋黄中，用勺子调匀。逐渐地，蛋白质被引入面团中，直到团块变得均匀。
多功能炊具的碗涂上油，倒入面团并置于烹饪模式 40-50 分钟，具体取决于多功能炊具的型号。用火柴检查饼干的准备情况。
无麸质玉米面松饼
制作松饼需要 170 克玉米粉、90 克玉米淀粉、三个鸡蛋、100 毫升牛奶、100 克黄油、150 克糖、一汤匙酵母和香兰素。
首先你需要混合干燥的原料：面粉、淀粉、酵母。然后，在一个单独的碗中，您需要将鸡蛋、糖和香兰素分解，直到糖溶解并出现泡沫，加入软化的黄油、热牛奶并再次搅拌。接下来，您应该将所有成分混合直至光滑并倒入模具中。
松饼在预热的烤箱中以 180 度烘烤 20 分钟。
要想使无麸质饮食有效，就必须彻底杜绝违禁食物，并终生坚持饮食原则。