胰腺炎可以是急性的（突然的和严重的）或慢性的。急性胰腺炎突然发作并持续数天，而慢性胰腺炎复发多年。两种类型的胰腺炎均可导致胰腺内或周围的出血和组织死亡。
急性胰腺炎的轻度发作可以通过改用胰腺饮食自行治疗。在复发性胰腺炎中，胰腺受损很常见，有时会导致营养不良和糖尿病。在两种情况下，都需要咨询肠胃科医生。
如果您不遵循饮食治疗胰腺炎，则该疾病可能会变成慢性疾病并导致进一步的并发症。这些并发症中的一些包括糖尿病和称为坏死性胰腺炎的疾病，其中胰腺组织逐渐死亡。
在这种情况下，脓肿和囊样囊形成，炎症迅速扩散。如果不及时治疗，毒素会通过腹部渗出，损害血管，并导致内部出血。因此，如果您患有胰腺炎，有必要尽快开始饮食。这样可以避免并发症，慢性胰腺炎的发生并减轻疼痛。
胰腺炎的病因是什么？
尽管引起胰腺炎的原因很多，但最常见的是胆结石（急性胰腺炎）和过量饮酒（慢性胰腺炎）。
其他原因包括：
- 腹部受伤；
- 腹部手术；
- 某些药物；
- 囊性纤维化；
- 内镜逆行胰胆管造影（ERCP），用于治疗胆结石；
- 胰腺炎家族史；
- 血液中钙水平高（高钙血症）；
- 血液中甲状旁腺激素水平高（甲状旁腺功能亢进）；
- 血液中甘油三酸酯含量高（高甘油三酯血症）；
- 感染；
- 胰腺癌；
- 吸烟；
- 溃疡。
一旦出现胰腺发作的趋势，进食高脂食物，加工食品和酒精会引发进一步的发作。提前计划饮食通常是预防进一步发作和进一步损害胰腺的最佳方法。
症状和体征
- 上腹部轻度至重度疼痛；
- 腹部疼痛，放射到背部。
- 发烧；
- 恶心；
- 呕吐；
- 心率增加；
- 快速呼吸；
- 脂肪泻；
- 排便时的强烈气味（慢性胰腺炎）；
- 胃痛；
- 减肥（与任何事物无关）。
胰腺炎的危险
如果不及时治疗，胰腺炎会引起严重的并发症甚至死亡。如果出现症状，请就医。
- 假性囊肿积液。如果破裂，将导致感染和内部出血。
- 胰腺发炎使其容易受到细菌和感染的侵害。在某些情况下，可能需要手术。
- 可能会发生肾衰竭，需要透析。
- 呼吸问题会随着身体的变化影响氧气水平而发展。
- 当胰岛素产生细胞受损时，可能会发生糖尿病。 营养不良是很常见的，因为胰腺产生的酶较少，因此人体难以分解和加工必需的营养素。
- 胰腺癌与胰腺长期炎症相关，通常与慢性胰腺炎相关。
为什么饮食对胰腺炎很重要
适当饮食对于避免或减轻胰腺炎的发作至关重要。如果不及时治疗，严重的袭击可能是致命的。由于胰腺在食物的消化中起着非常重要的作用，因此它与食物直接相关。
大量研究表明，日常饮食中人工加工的食物和脂肪会引起胰腺的压力和炎症，而血液中低水平的抗氧化剂通常会由于自由基的破坏作用而导致慢性胰腺炎。
但是，通过增加饮食中的抗氧化剂，您可以控制胰腺炎并预防糖尿病等并发症。富含抗氧化剂的食物是胰腺炎饮食的重要组成部分，应包括在饮食中。
其中一些抗氧化剂包括：
- 维生素A，
- 维生素C
- 维生素E，
- 类胡萝卜素，
- 硒。
大多数食物应着重于水果，蔬菜和全谷物，其中蛋白质和脂肪起辅助作用。
此处的真正目标是为您的身体提供易于消化且不会引起血糖升高和饱和的食物。重要的是不要吃会导致或加剧胰腺炎的食物。
8种最好的水果：
- 黑莓和蓝莓：这些浆果富含白藜芦醇，锰，纤维和维生素C和K，可促进健康消化。尝试富含营养的柠檬和黑莓沙拉，其中包含对心脏有益的橄榄油，芝麻和杏仁。
- 樱桃：樱桃热量低且必需营养丰富，是促进体重减轻，减轻炎症和促进安宁睡眠的理想零食。
- 西瓜：是维生素A，B和C以及钾，镁和锰的极好来源。吃西瓜奶昔作为早餐或下午茶；
- 黑李子：血糖指数低，李子还被证明可以降低胆固醇水平并有助于消化。李子是胰腺炎的理想水果。
- 红葡萄：去除多余的液体并缓解炎症。如果想吃零食，可以尝试丰盛的葡萄，鸡肉和坚果沙拉。
- 芒果：芒果除了纤维和维生素C外，还含有必需的矿物质，包括铁，钙，钾和镁。这种超级水果与改善血糖水平和血糖控制有关。
- 苹果：纤维含量高，可减轻炎症并帮助消化。它既可以用作生食，也可以用作配菜或甜点。例如，烤苹果+干酪（不含脂肪）可提供健康的蛋白质，钙和纤维。
- 石榴：香甜可口，这种超级水果富含纤维，钾和维生素C和K。
最好的5种蔬菜：
- 甜菜根：富含铁，锰，铜，钾和B族维生素等基本营养素，甜菜可改善心脏健康，大脑健康和支持肝功能。
- 西兰花：仅仅一杯煮熟的西兰花就含有每日100％的维生素K和维生素C。此外，由于富含矿物质，这种蔬菜还可以抗癌并帮助消化。
- 菠菜：菠菜因其对糖尿病的免疫刺激和保护性营养素而闻名。
- 土豆：富含β-胡萝卜素，维生素C，铜，维生素B 6和锰。土豆是一种美味的健康淀粉。
- 胡萝卜：β-胡萝卜素对免疫系统和眼睛健康以及健康的消化很有用，是地球上用途最广泛的蔬菜之一。
前6个全谷物：
研究表明，胰腺炎饮食应食用全谷物。
- 糙米：富含纤维和锰，是白米饭的绝佳替代品。糙米可以将2型糖尿病的风险降低16％。作为配菜，这种无麸质谷物的卡路里相对较高，因此建议坚持食用。
- 荞麦：这种无麸质谷物富含蛋白质和纤维，富含抗氧化剂，可以被人体很好地吸收。荞麦粉可用于制作健康的早晨煎饼，荞麦可添加到沙拉或稀饭中。
- 玉米粥：这种粗玉米类似于南部沙砾，在整个地中海地区都使用。仅购买有机和非GMO玉米粥。
- 小米：富含纤维。这种致密，营养丰富的种子正在经历复兴，因为它用途广泛。您可以将小米用作早餐，午餐和晚餐
- 特夫（Teff）：如果您不熟悉埃塞俄比亚的特夫谷粒，是时候学习它了。这种谷物可促进体重减轻，增强免疫力，维持骨骼健康并有助于消化。它可以制成面粉或谷物，也可以用来制作谷物，煎饼或玉米饼。
- mar菜红：这种谷物被阿兹台克人赞赏了数千年，是纤维，锰和蛋白质的极佳来源。这些不含麸质的全谷物有助于消化，减少炎症，抵抗2型糖尿病的发展，并帮助您减轻体重。代替燕麦，白米或面食，以及用作汤的增稠剂。
最好的5种坚果和种子：
- 杏仁：许多核果的远亲，简单的杏仁富含蛋白质，纤维以及许多必需的维生素和矿物质。研究表明，杏仁可以帮助控制血糖水平并帮助您减轻体重。由于它们的脂肪含量较高，因此请限制自己食用一份。
- 核桃：核桃是真正的营养强国，可提供omega-3来支持心脏和大脑健康，有助于减少炎症和血糖。
- 葵花籽：葵花籽富含B族维生素和维生素E，以及硒和镁，可提供健康剂量的必需脂肪酸，氨基酸和纤维。适度进食，并保留一半的食物，因为它们的脂肪相对较高。
- 南瓜籽：富含健康的脂肪，蛋白质和纤维。南瓜籽可以单独食用，也可以加入沙拉或酸奶中。
- 开心果：生长在整个地中海地区，因此开心果构成此列表也就不足为奇了。众所周知，它们有助于降低胆固醇水平并有助于减肥。由于脂肪含量限制在半份。
精益蛋白质的4个主要来源：
- 鱼：饮食通常每周至少两次食用鱼或海鲜。三文鱼与健康的认知功能，心脏健康和癌症保护相关。
- 家禽：瘦鸡肉和火鸡是极好的蛋白质来源。坚持烹饪：避免油炸，以保持脂肪含量在健康范围内。为了帮助消化，食用天然富含胶原蛋白和L-谷氨酰胺的鸡骨肉汤可通过改变肠道菌群（菌群）来维持肠道完整性，从而改善消化功能。
- 鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质，富含氨基酸，并且饱和脂肪比同类鸡蛋少。鸡蛋，一种典型的早餐食品，也是快速午餐和晚餐的绝佳选择。
- 豆类：豆类蛋白含量高，脂肪少，纤维含量高，是胰腺炎健康饮食的重要组成部分，因为它们有助于稳定胰腺中的糖分。血液并帮助减肥。包括扁豆在内的特定豆类均含有脂肪酶（一种消化酶）。
前3种低脂乳制品：
- 酸奶：胰腺炎饮食时，选择不添加糖或甜味剂的低脂或低脂酸奶。该乳制品富含益生菌，可改善肠道健康和蛋白质，是早餐的理想选择。
- 干酪：干酪富含维生素B12和高钙，是一种很好的小吃，特别是与胰腺炎饮食中的其他食物（如坚果，种子和水果）一起使用时。
- 开菲尔（Kefir）：该发酵乳产品以其增强免疫力和有助于消化的健康细菌而著称，其中含有蛋白质，钙和维生素D。
避免食用的食物：
- 酒精，烟草和咖啡因；
- 变应原被称为大豆，乳制品，玉米和人造甜味剂；
- 油炸食品；
- 白粉产品，例如面食和白面包；
- 糖；
- 工业化食品中的反式脂肪酸；
- 改变生活方式以防止胰腺炎复发；
- 如果您吸烟或使用其他烟草制品，请停止这样做；
- 每天吃4-5次小餐；
- 每天至少喝2升水；
- 练习放松以缓解压力和疼痛。